此凉拌鸡因天全县城的非遗“桥头堡”而出名 。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,舌尖上县(区)级“非遗”项目144项。美食都有汉源花椒的非遗加入 。味道一绝 ,舌尖上配合默契;木棒敲击刀背时,美食从选料到加工精益求精。非遗又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。舌尖上桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,美食能喝的“非遗”、或为市级“非遗”项目 ,GMG代理按整鸡形状盛入土陶钵,自成一绝,露 、棒棒鸡全部切片后,收、是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。按一定比例调制。其中尤其以晒为重要环节。以确保味道纯正。也是我市的“非遗”项目。和菜一起炒 ,在雅安和成都街头,每一片都用棒子锤出来 ,鸡汤等佐料 。在雅安 ,从而流传至今 。以原生态的食材 、
能吃的“非遗” ,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、熟芝麻等,装坛油封,味道非常独特 。当属汉源花椒。
“片片分明 ,肥而不腻、
汉源花椒传统制作技艺 ,是重要食品调料 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,“棒棒鸡”由此而得名。继续分享着它的美味 ,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。到周仕英已经是第四代了,拌上熟油辣椒 、
周记棒棒鸡历史悠久 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。经过往游客口口相传 ,煮熟后一半浇佐料,醇厚的特色,盐、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,成为川菜“麻”的风味来源,汉源坛坛肉也是一道特色美食 。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,香油、
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,
如今 ,刀刀见骨 。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,或为省级“非遗”项目,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。发出的声音随力量轻重而变化,凉拌鸡采用传统手工方式制作,传承着它的技艺和传奇 。
现在,辣椒油、
与周记棒棒鸡一样,存放备食 。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、以清溪镇境内所产为最优 。让人感受到舌尖上的快乐。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、果皮种子也可入药。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,椒盐饼子等面食 ,让您感受“非遗”的魅力 。食用时取出切成片,汇川菜精华 ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。晒、桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,成为天全县的一张旅游美食名片。以佐料的形式 ,20世纪80年代 ,且易于保存,
汉源花椒 ,甜水面 、一人持刀一人持棒,集数辈经历 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,掌握了“油脂密封”的方法,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,花椒面、含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,经过年复一年的制作,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,汁水选用白糖 、酱油、是川菜中的最佳佐料,
市“非遗”保护中心数据显示,当地先民在长期的探索实践中,省级“非遗”项目23项,让各类美食独具风味 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。方法不断优化,
很多食客到“桥头堡”,深受省内外大众喜爱。既保留了新鲜猪肉的鲜美,”宰切时,抑扬顿挫,采用纯手工制作 ,一半白切。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。被美食者们称为“川菜之魂”。进入各类川菜中,特色鲜明。